여름 필수품 매실! 소화 돕고 피로 잡는 만능 효능과 초간단 매실청 만들기

매실은 한국에서 사랑받는 과일 중 하나입니다. 이 작은 과일은 그 자체로도 훌륭하지만, 다양한 효능과 매실청으로도 유명합니다. 오늘은 매실의 효능과 매실청 만드는 법에 대해 자세히 알아보겠습니다.

<여름 필수품 매실! 소화 돕고 피로 잡는 만능 효능과 초간단 매실청 만들기>

 

매실은 보통 6월에 수확되며, 작고 둥글며 초록색의 과일입니다. 이 과일은 구연산과 각종 비타민이 풍부하여 건강에 여러모로 도움을 줍니다. 특히, 매실은 소화를 돕고 피로 해소에 효과적입니다. 매실을 사용하는 여러 가지 방법 중에서도 매실청은 가장 인기 있는 방법 중 하나입니다. 

<매실>

 ☑️ 매실의 효능

매실은 여러 가지 건강 효능이 있습니다. 첫째, 매실은 소화 불량을 개선하는 데 도움을 줍니다. 매실에 들어 있는 유기산은 소화 기능을 촉진하여 위장에 좋습니다. 둘째, 매실은 해독 작용이 뛰어나 간 기능을 회복하는 데 효과적입니다. 셋째, 매실의 칼슘 흡수율을 높이는 데 도움을 주어 뼈 건강에 이롭습니다. 넷째, 매실은 빈혈과 변비 예방에도 도움을 줍니다. 이 외에도 매실은 항산화 작용이 뛰어나 피부 건강을 개선하고 면역력을 높이는 데 기여합니다. 이러한 효능 덕분에 매실은 한국의 전통 의학에서 중요한 자리를 차지하고 있습니다. 

<매실청,매실장아찌>

 ☑️ 매실청 만드는 법

매실청은 매실과 설탕을 이용해 만드는 전통적인 한국의 과일 시럽입니다. 만드는 방법은 간단합니다. 먼저 신선한 매실을 준비해야 합니다. 매실은 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다. 매실의 씨를 제거해도 좋지만, 씨가 있어도 괜찮습니다. 매실청은 매실의 효능을 오랫동안 보존하고 다양한 요리에 활용할 수 있는 인기 있는 발효 식품입니다. 매실의 새콤한 맛과 설탕의 단맛이 어우러져 청량하고 향긋한 맛이 일품이죠.

매실청 만드는 핵심 원리: 매실과 설탕을 1:1 비율로 섞어 매실에서 수분이 빠져나오고 설탕이 녹으면서 매실의 좋은 성분들이 우러나오고 발효되는 과정입니다. 설탕은 방부제 역할을 하여 매실청이 상하지 않도록 돕습니다.

준비물

• 매실: 10kg (청매실 또는 황매실, 취향에 따라 선택)
• 청매실: 아삭하고 새콤한 맛이 강하며, 장아찌용으로도 좋음.
• 황매실: 향이 더 풍부하고 부드러운 맛. (씨에 독성 성분이 있지만, 숙성 과정에서 자연 분해됨)
• 설탕: 10kg (매실과 동량. 백설탕, 황설탕, 유기농 설탕 등 선택 가능)
• 일반적으로 백설탕을 많이 사용합니다. 황설탕은 색이 진해지고 향이 달라질 수 있습니다.
• 매실청 담을 용기: 숨 쉬는 항아리나 유리병 (열탕 소독 필수)
• 매실과 설탕이 녹으면서 부피가 늘어나고 가스가 발생할 수 있으므로, 용기의 70~80% 정도만 채우는 것이 좋습니다.
• 소독용 소주 또는 식초 (용기 소독용)
• 굵은 소금 (매실 세척용)
• 이쑤시개 또는 꼬치 (매실 꼭지 제거용)
• 면포 또는 한지 (밀봉용)

만드는 과정

1. 매실 손질:

• 세척: 매실을 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
• 소금물 소독 (선택 사항): 굵은소금을 약간 넣은 물에 1시간 정도 담가두면 소독 효과와 함께 쓴맛을 줄여줄 수 있습니다. (생략 가능)
• 물기 제거: 세척한 매실은 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼고, 마른 수건이나 키친타월로 하나하나 닦아 물기가 없도록 완전히 말립니다. 물기가 남아있으면 곰팡이가 생기거나 발효가 제대로 되지 않을 수 있습니다.
• 꼭지 제거: 이쑤시개나 꼬치를 이용해 매실 꼭지(검은 부분)를 떼어냅니다. 이 부분은 쓴맛을 낼 수 있습니다. (시간이 오래 걸리지만 꼭 필요한 과정!)

2. 용기 소독:

• 유리병이나 항아리는 뜨거운 물에 끓여 열탕 소독하거나, 소주 또는 식초를 뿌려 소독한 후 완전히 건조합니다. 물기가 없어야 곰팡이가 생기지 않습니다.

3. 매실과 설탕 버무리기/쌓기:

• 넓은 볼에 손질한 매실과 설탕을 넣고 미리 가볍게 버무려주면 설탕이 녹는 시간을 단축할 수 있습니다. (매실 10kg, 설탕 9kg 정도만 넣고 나머지 1kg은 맨 위에 덮는 용도로 남겨둡니다.)
• 소독한 용기에 매실과 설탕을 번갈아 가며 켜켜이 쌓아줍니다. (매실 한 층, 설탕 한 층)
• 맨 위에는 매실이 공기와 접촉하여 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 남겨둔 설탕 1kg을 두껍게 덮어줍니다. (일명 '설탕 이불' 덮기)

4. 밀봉 및 보관:

• 용기 입구를 면포나 한지로 덮고 고무줄로 단단히 묶거나, 뚜껑을 닫되 완전히 밀봉하기보다는 공기가 통할 수 있도록 살짝 느슨하게 닫아줍니다. (발효 과정에서 가스가 발생하기 때문)
• 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 보관합니다. (온도 변화가 적은 곳이 좋습니다.)

5. 숙성 및 관리:

• 초기 1~2주: 매일 한 번씩 깨끗한 주걱으로 바닥에 가라앉은 설탕이 잘 녹을 수 있도록 위아래로 저어줍니다. 설탕이 완전히 녹아야 실패할 확률이 줄어듭니다.
• 매실 분리 (3개월 후): 담근 지 3개월이 지나면 매실을 건져냅니다. 매실을 너무 오래 넣어두면 매실 씨의 독성 성분인 아미그달린(amygdalin)이 우러나올 수 있다는 논란이 있으므로, 안전을 위해 3~4개월 이내에 건져내는 것이 일반적입니다. 건져낸 매실은 장아찌를 만들거나 버려도 됩니다.
• 추가 숙성 (6개월~1년): 매실을 건져낸 후, 남은 매실액만 다시 밀봉하여 6개월에서 1년 정도 더 숙성시키면 더욱 깊고 부드러운 맛의 매실청이 됩니다. 숙성 기간이 길수록 맛이 좋아집니다.

<청매실에 설탕>

이렇게 만든 매실청은 음료로 마시거나 요리에 활용할 수 있습니다.

☑️매실청 활용 방법

매실청은 다양하게 활용할 수 있습니다. 첫째, 매실청을 물이나 탄산수에 희석하여 음료로 즐길 수 있습니다. 둘째, 요리에 사용하면 고기의 비린내를 제거하고 감칠맛을 더해줍니다. 셋째, 드레싱이나 소스로 활용하여 샐러드와 잘 어울립니다. 매실의 상큼한 맛이 요리를 더욱 풍부하게 만들어 줍니다. 

<매실활용법>

또한, 매실청은 소화제 역할도 하여 식사 후에 마시면 좋습니다. 매실청의 활용법은 정말 다양하니, 여러 가지 방법으로 즐겨보세요.

☑️ 매실 선택 및 보관 방법

매실을 선택할 때는 신선하고 건강한 것을 선택하는 것이 중요합니다. 깨끗하고 매끈한 표면을 가진 매실을 선택하고, 과일의 냄새를 맡아보아 신선한 향이 나는지 확인합니다. 매실은 냉장고에서 보관하면 더 오랫동안 신선도를 유지할 수 있습니다. 이렇게 매실의 효능과 매실청 만드는 법에 대해 알아보았습니다. 매실을 통해 건강도 챙기고, 맛있는 음료와 요리도 즐겨보세요. 매실로 더욱 건강한 삶을 만들어보길 바랍니다. 

이런 자료를 참고 했어요.
[1] 만개의 레시피 - 매실액 만들기 - 매실청 만드는 법- 매실액 효능 (https://www.10000recipe.com/recipe/6828939?srsltid=AfmBOooPoKsjFpAkM4HbxETVZCTJSSVmTqhH5bL_T_hKRdYGDVyA_iUP)
[2] NAVER - 천연소화제 매실 효능과 매실청 만들기 (https://blog.naver.com/ledas_/223450745658?viewType=pc)
[3] YouTube · 김대석 셰프 TV - 매실청 담그는 기발한 비법 공개합니다 (https://www.youtube.com/watch?v=u8hS-7cZx7Q)